Das Kalträuchern erfolgt bei 20-24 °C mit Buchenholz,
der Räuchervorgang dauert 48 Stunden und ist in Räucherphasen und Frischluftphasen unterteilt.
Durch das einsalzen verliert das Filet Wasser und wird so haltbar gemacht.
Das kalt Räuchern
Das Kalträuchern erfolgt bei 20-24 °C mit Buchenholz,
der Räuchervorgang dauert 48 Stunden und ist in Räucherphasen und Frischluftphasen unterteilt.
Durch das einsalzen verliert das Filet Wasser und wird so haltbar gemacht.