Hier gibt es viele
Varianten. Auch bei
Räucherfisch gibt es
Salzwasserfische und
Süßwasserfische. Bei der
Fischräucherei unterscheidet
man zwischen Heißräuchern
(bis 75 Grad) und
Kalträuchern (bis 45 Grad)
Es gibt 2 Varianten des
Räuchervorgangs: Beim
Kalträuchern bleiben die
Fische viel länger im Rauch,
wobei das Fleisch des
Fisches viel fester bleibt.
