Forellen

Unser Forellenrezepte:

Forellen in Weißweinsauce
(für 2 Personen)

Zutaten:
2 Forellen á 350 g, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 200 g Wurzelgemüse (Lauch, Sellerie, Karotten), 2 EL Öl, 1/4 l trockener Weißwein, 1/4 l frische Sahne, 200 g gekochte Kartoffeln, 100 g Tiefkühlerbsen, 1 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung:
Die ausgenommenen  Forellen kurz auswaschen und würzen. Das kleingeschnittene Wurzelgemüse im heißen Öl kurz anrösten, mit dem Wein ablöschen und die Forellen darauflegen. Bei geschlossenem Topf 12 bis 15 Minuten garen. Die Fische herausnehmen und warm stellen.

Die Sahne unter die Weinsauce rühren, 2 bis 3 Minuten kochen lassen und dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln, die Erbsen und Petersilie zugeben. Weiter 3 bis 4 Minuten erhitzen. Die Fische darauflegen und wenn nötig nochmals erwärmen und nachwürzen.

Forellen mit Zitronenbutter
(für 4 Portionen)

1100 kcal / 4600 kJ pro Portion
Zutaten:
4 Scheiben Toastbrot, 250 g Butter, 2 unbehandelte Zitronen 1 Bund glatte Petersilie, 4 frische Forellen, Salz; frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Keimöl, 200 ml trockener Weißwein.

Zubereitung:
1. Das Brot entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden, in 200 g heißer Butter rundherum hellbraun braten. Butter abgießen, aufbewahren. Brotwürfel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Von 1 gewaschenen Zitrone die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Dann beide Zitronen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird, Filets heraustrennen. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen.
3. Die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Die Haut jeweils auf einer Seite gut 1 cm tief einschneiden, die restliche Butter in Flöckchen in den Einschnitten verteilen.
4. Die Forellen in eine Auflaufform legen, mit Öl und Weißwein umgießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad etwa 20 - 25 Minuten garen.
5. Die Butter von den Brotwürfeln kräftig aufschäumen lassen. Brotwürfel, Zitronenfilets und -streifen dazugeben, kurz erhitzen. Petersilienblätter untermischen.
6. Die Forellen portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen.
Dazu schmecken grüne Bohnen mit Kirschtomaten und Kartoffeln.

Petersiliensalat mit geräucherter Forelle
(für 4 Portionen)

520 kcal /2175 kJ pro Portion
Zutaten:
1/4 l Gemüsebrühe, 100 g rote Linsen, 4 Tomaten, 1 Salatgurke, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 3 Bund glatte Petersilie, 1 unbehandelte Zitrone, 100 ml Rapsöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker, 4 geräucherte Forellenfilets.
Zubereitung:
1. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen darin etwa 6 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dann in Spalten schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Gurkenhälften in Scheiben schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trockenschleudern. Blätter von den Stielen zupfen.
4. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen, zusammen mit dem Öl verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Die Linsen, Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln und Petersilie mit der Marinade locker vermischen.
6. Die Forellenfilets mit dem Salat portionsweise auf Tellern anrichten.
Dazu schmecken Körnerbrot oder kleine Laugenbrötchen.

Forelle blau

Zutaten für 4 Personen:
4 frische Forellen (a 250g-350g) 1 Tasse Essig, Salz, 1 l Wasser, 1 Schuß Weißwein, 1 Zitrone, 1 Tomate

Beilagen: Petersilienkartoffeln, Meerrettichsahne, Kresse, Tomaten- und Zitronenschnitzen

Zubereitung:
Die Forellen unter kaltem Wasser säubern, dabei Schuppen und Schleim nicht entfernen und von innen leicht salzen. Um die Forellen in runder Form auf dem Teller anzuordnen, bindet man die Fische zwischen Unterkiefer und Schwanzende in einem Bogen zusammen. Damit die Forellen den blauen Schimmer erhalten, begießt man sie mit Essig. Die Forellen werden in Wasser mit Salz, Weißwein und einem Schuß Essig aufgekocht, um sie dann ca. 15 min ziehen zu lassen. Dazu kann man Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner hinzugeben. Die Forelle blau wird dann vorsichtig aus dem Sud genommen und nach dem Abtropfen auf einem vorgewärmten Teller angerichtet.

Zutaten für 4 Personen: 4 Forellen a 350 g, etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 4 Zweige Petersilie, einige frische oder getrocknete Thymianblättchen, 4 TL frische Butter.

Zubereitung: Die ausgenommenen Forellen auswaschen, austrocknen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In jede Forelle ein Zweiglein Petersilie und etwas Thymian geben und die Bauchhöhle jeweils mit einem TL frischer, weicher Butter ausstreichen.

Für die Sauce das Pflanzenöl in einer Kasserolle erhitzen und die sehr fein gehackte Zwiebeln und die zerdrückte Knoblauchzehe mit den Karottenwürfeln hell anschwitzen. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und den Stiel entfernen. Die Tomaten dann würfeln. Die angeschwitzten Zwiebeln mit dem Rotwein ablöschen, die Tomaten zugeben und mit Salz, Cayenne-Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen. Die Sauce dann etwa 10-15 Minuten köcheln lassen und sollte sie zu dickflüssig werden, mit etwas Fleisch- oder Hühnerbrühe strecken.

Die vorbereiteten Forellen auf den Grillrost von beiden Seiten garen und mit der Tomatensauce und frischem Weißbrot oder Kartoffeln servieren.

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